東灘釀造

鳴海 純米 雄町 807 火入れ

採用精米歩合80%的雄町米，以生酛的做法並使用7號酵母進行釀造。香氣層次豐富、口感醇厚，尾韻俐落辛口。

［ 雄町 ］

「酒米之祖」雄町米，據說當今酒造好適米2/3是由雄町繼承而來。

在大正時代，雄町是評為高評價的酒米，以岡山為中心進行栽培。但因其耐倒伏性、耐病性低，當時產量逐漸減少。直到岡山縣獎勵復甦才開始增加產量。
雄町米粒大顆，容易出現「心白」，也因為高溶解性，所以容易產生濃醇的香氣與口感。而且據聞在昭和初期日本清酒鑑評會中，能夠得獎的只有「雄町」釀的酒。